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色拉油
色拉油是一類油脂的總稱,一般是以大豆和菜籽為原料,顏色淺,氣味淡,無雜質。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上,而飽和脂肪酸含量很低,維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃,也可以用來烹調菜肴。
花生油
花生油的脂肪酸組成比較獨特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃,比一般的植物油要高。另外花生容易污染黃曲霉,黃曲霉所產生的毒素具有強烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。大家在購買時一定要挑選有品牌保證的高級花生油;ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E,熱穩定性比色拉油還要好,因此是品質優良的高溫烹調油。
調和油
調和油也是一類油脂的總稱,它們是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的,其中以大豆油和菜籽油為主,也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性,價格合理,最適合日常炒菜使用。
葵花籽油
葵花籽油也叫向日葵油,含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分,營養價值較高?ㄗ延统实晟,精煉后呈淡黃色,有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒,不宜用于煎炸食品。
橄欖油
橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂,因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在于,其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。橄欖油具有獨特的清香,可用來炒菜,但用于涼拌會食物增加特殊的風味。
色拉油是一類油脂的總稱,一般是以大豆和菜籽為原料,顏色淺,氣味淡,無雜質。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上,而飽和脂肪酸含量很低,維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃,也可以用來烹調菜肴。
花生油
花生油的脂肪酸組成比較獨特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃,比一般的植物油要高。另外花生容易污染黃曲霉,黃曲霉所產生的毒素具有強烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。大家在購買時一定要挑選有品牌保證的高級花生油;ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E,熱穩定性比色拉油還要好,因此是品質優良的高溫烹調油。
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